ಮಸಾಲೆ

ಮಸಾಲೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ವಿವಿಧ ಸಸ್ಯಗಳ ಎಲೆಗಳಾಗಿವೆ. ಅವು ತಾಜಾ, ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಅಥವಾ ನೆಲದ ಆಗಿರಬಹುದು. ಮಸಾಲೆಗಳು ಬೀಜಗಳು, ಮೊಗ್ಗುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹೂವುಗಳು, ತೊಗಟೆ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಗಳ ಬೇರುಗಳು. ಮಸಾಲೆಗಳು ವೆನಿಲ್ಲಾಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬಲವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಸಸ್ಯವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಕೆಲವು ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ಸ್ ಅನ್ನು ಬಹು ಮಸಾಲೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ (ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯಂತೆ) ಅಥವಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ (ಮಸಾಲೆ ಚೀಲಗಳಂತೆ) ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ, ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆಹಾರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಟನ್, ಜಿಡ್ಡಿನ, ಸಿಹಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ, ಫ್ರೆಶ್ ಮಾಡುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವಾಸನೆಯ ಜೊತೆಗೆ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುವ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ತುಳಸಿ: ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ತುಳಸಿಯ ಮಾಧುರ್ಯ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಗತ್ಯ.

ಲಾರೆಲ್ ಎಲೆಗಳು: ಸಂಪೂರ್ಣ, ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಎಲೆಗಳು ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸಗಳಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮರೆಯದಿರಿ.

ಚೀವ್ಸ್: ಚೀವ್ಸ್ ಹಗುರವಾದ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಅಲಂಕರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮರ್ಜೋರಾಮ್: ಮರ್ಜೋರಮ್ ಓರೆಗಾನೊದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಮೀನು, ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಚಪ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪುದೀನಾ: ಪುದೀನಾ ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಒಣಗಿಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಚಹಾದಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ಮಸಾಲೆ: ಈ ಮಸಾಲೆ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಲವಂಗಗಳ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರ ಹೆಸರು.

ಕೇನ್: ಈ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಅತಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬಳಸಬೇಕು, ಆದರೆ ಅನೇಕ ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಅಮೇರಿಕನ್ ಮತ್ತು ನೈಋತ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಅತ್ಯಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಕೆಂಪು ಕೆಂಪುಮೆಣಸು: ಕರಿ ಪುಡಿಯಂತೆ, ಕೆಂಪು ಕೆಂಪುಮೆಣಸು ಕಟುವಾದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ನೆಲದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ.

ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ: ನೆಲದ ತೊಗಟೆಯನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇಡೀ ತೊಗಟೆಯನ್ನು ಸೈಡರ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಬಿಸಿ ಪಾನೀಯಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸಬಹುದು.

ಲವಂಗಗಳು: ಈ ಸಿಹಿ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ನೆಲದ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜೀರಿಗೆ: ತುರಿದ ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಅದರ ಕಟುವಾದ, ಹೊಗೆಯಾಡಿಸುವ ರುಚಿಯಿಂದಾಗಿ ಅನೇಕ ಲ್ಯಾಟಿನ್ ಅಮೇರಿಕನ್ ಮತ್ತು ನೈಋತ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ, ದಯವಿಟ್ಟು.

ಕರಿ ಪುಡಿ: ಅರಿಶಿನ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಜೀರಿಗೆ, ಮೆಣಸು, ಲವಂಗ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಶುಂಠಿ ಸೇರಿದಂತೆ ಅನೇಕ ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಇದಕ್ಕೆ ಕಟುವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ, ತುರಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯು ಶ್ರೀಮಂತ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮೇಲೋಗರಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಮಸಾಲೆಗಳ ಆಯ್ಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶುಂಠಿ: ಶುಂಠಿ ಒಂದು ಗುಬ್ಬಿ, ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಬೇರು ಗಡ್ಡೆಯಾಗಿದ್ದು ಅದು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಏಷ್ಯಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜಾಯಿಕಾಯಿ: ಈ ಮಸಾಲೆ ಕಟುವಾದ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು, ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಳು, ಪುಡಿಂಗ್ಗಳು, ಮಾಂಸಗಳು, ಸಾಸ್ಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಎಗ್ನಾಗ್ಗಳನ್ನು ಸುವಾಸನೆ ಮಾಡಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು: ತುರಿದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರದಂತಹ ಖಾದ್ಯಗಳಿಗೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿಸಬಹುದು.

ಒಣಗಿದ ಕೇಸರಿ: ಈ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಅನ್ನದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅರಿಶಿನ: ಶುಂಠಿಯಂತೆ, ಅರಿಶಿನವು ಕರಿ ಪುಡಿಯಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಗತ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಭಾರತೀಯ ಕೇಸರಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬಳಸಿ - ಪರಿಮಳವನ್ನು ಕೊನೆಯದಾಗಿ ಮಾಡಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.